厦门旅游必吃的沙茶面，原来是一款“混血”网红面食

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不少人在一天的忙碌后，最惬意的事，莫过于来到面馆，点一份沙茶面，来瓶清爽的可乐或啤酒，先喝一口香浓的汤，咀嚼着爽滑的面条、青菜、肉片，在甜中带辣的感觉中，疲惫的身子立刻感到舒坦。而有些市民，周末都会到繁华的中山路逛街，他们走累了，往往会在沙茶面馆里休息，叫上一份面条，在香甜微辣的美味中，舒缓身体的疲劳。这样的场景，在老厦门随处可见，沙茶面打破了男女老幼、贫富贵贱的差异，成为人们喜闻乐见的美食。

很多来到厦门的外地游客也对沙茶面赞不绝口，他们通过网上、书籍上的各样旅游攻略，知道了厦门的这种网红美食，来此旅游时，总会品尝一番。笔者有位北京的朋友，来到鼓浪屿后，被沙茶面的美味所倾倒，居然连续几天都吃这种面食，甚至说起厦门，总会提到沙茶面，希望还能再来厦门品尝。而我的一位美女同事，是山西大同人，从小就喜爱各种面食。来到鼓浪屿吃了一碗沙茶面后表示，这与她们家乡的面食相比毫不逊色，非常美味。

那么这种融入厦门文化，深受游客喜欢的网红面食是如何产生的呢？其背后又有哪些文化的传承呢？沙茶面具体产生的年代及其过程，目前没有史料可以支撑，已经难以考证。但有一点是肯定的，这种面食的出现与海上丝绸之路息息相关，是福建人下南洋故事的产物。

闽粤文化虽然也是中原文明的传承，但由于地理的原因，又呈现出某些差异。其中最为突出的乃是海洋文明的基因，与黄土地的农业文明不同。因为福建多山地丘陵，土地非常贫瘠，有“八山一水一分田”之称。这样的地理环境，难以发展农业，无法养活那么多的人口。但上帝是公平的，福建拥有漫长海岸线与良港，这有利于闽南人出海谋生。

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从宋元时期起，在海上丝绸之路上就活跃着闽南人的身影。他们依靠优秀的造船、航海技术，前往东南亚诸国工作、生活。而在明清时，虽然朝廷实行海禁政策，但在生存意志的激励下，闽南人冲破禁令，源源不断地前往南洋。

海洋文明的基因，赋予闽南人进取、拼搏、宽容、博大的品格。勇于学习新事物，吸纳各种异域文化。当他们来到南洋后，在与当地土人的接触中，学习了不少当地特色美食的做法。印度尼西亚、马来西亚的原住民，习惯使用一种叫沙爹（Satay，由于闽南语中的“茶”跟当地语言的“爹”相近，因此称为沙茶面）的香料，作为烤肉的酱料。

当地人将烤制好的鸡肉、牛肉等肉串，涂上一层厚厚的沙茶酱时，烤串的香气浓郁、味道非常鲜美，食之令人欲罢不能。于是华侨被沙茶酱所吸引，将其带回了中国。不知从什么时候起，人们将中国特有的汤面，加入沙茶酱品尝时，发现其浓香四溢，味道鲜美。沙茶面就此诞生了。

沙茶面是中华传统面食与南洋香料的“混血儿”，这款网红面食的出现，是闽南先人筚路蓝缕下南洋，艰苦奋斗的历史见证。是海上丝绸之路不同文化间交融的产物，体现了厦门人立足本土，融汇中外的文化气质。因此，沙茶面看似平凡的背后，却是一段福建人自强不息以及中外文化交流的厚重历史。

朋友们，当你来到厦门，在“老厦门”、鼓浪屿的街道巷子里转悠，欣赏老建筑的斑驳印记，沧桑历史之余。不妨找一家沙茶面店，坐下来慢慢品味，在香辣的味道中，感受闽南饮食文化的魅力。

策划：鱼羊史记监制：鱼公子

撰文：鼓浪隐士制作：吃硬盘吧、发达蚊

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